Pâtissier / Pâtissière

Au sein d'un pâtisserie / chocolaterie artisanale renommée, vous assurez les fonctions de pâtissier(e) en laboratoire, sous l'autorité du chef pâtissier.

Le/la pâtissier(ère) est chargé(e) de la fabrication, la transformation et la finition de l'ensemble des produits de pâtisserie ou glacerie, dans le respect des recettes de l'établissement, des normes d'hygiène (HACCP) et des standards de qualité.

VOS ACTIVITES PRINCIPALES :

Production et fabrication

• Préparation : Réaliser les pesées des matières premières et préparer les postes de travail.
• Confection : Préparer les pâtes, crèmes, biscuits, entremets, gâteaux, tartes, petits fours
• Cuisson : Conduire et surveiller les cuissons (four, plaques, etc.) en respectant les températures et les temps indiqués.
• Finition et décoration : Assurer le montage, le glaçage, le décor et la présentation esthétique des créations.
• Application des fiches techniques : Suivre rigoureusement les recettes établies pour garantir la constance des produits.

Hygiène, sécurité et entretien

• Normes HACCP : Respecter strictement les règles d'hygiène alimentaire, de traçabilité, de chaîne du froid et de propreté.
• Nettoyage : Maintenir le laboratoire, le matériel, les plans de travail et les machines en parfait état de propreté après chaque service.
• Sécurité : Utiliser les équipements de protection et les machines (batteurs, laminoirs, fours) en respectant les consignes de sécurité.

Stocks : Signaler les besoins en matières premières et participer à la réception et au rangement des livraisons.. Compétences requises (Profil recherché)

SAVOIR FAIRE (Compétences techniques) :

Maîtrise des techniques de base de la pâtisserie (pâtes, crèmes, cuissons, décors). Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Capacité à lire, interpréter et appliquer des fiches techniques. Maîtrise des équipements professionnels de cuisine et de pâtisserie.

SAVOIR ËTRE (Qualités personnelles) : Rigueur et précision (respect strict des dosages et des temps). Créativité et sens de l'esthétique (pour le dressage et les décors). Esprit d'équipe et sens de la communication.

CONDITIONS ET ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Horaires : Travail matinal ( prise de poste à 5h00 du matin fin 13h) ou horaires continus/coupés selon l'activité (noël, pâques) 2 jours de repos consécutif Contraintes : Port de la tenue professionnelle réglementaire obligatoire (veste, pantalon, chaussures de sécurité, coiffe). Température variable (chambres froides, proximité des fours). Ticket restaurant Heure de nuit Heure supplémentaire payée Complémentaire santé Prime de fin d'année