RESPONSABLE ADJOINT(E) du Pôle Restauration H/F

POSTE : Responsable Adjoint du Pôle restauration 6 Service Education.

Descriptif de l'emploi : Rattaché(e) au Responsable du pôle restauration du service Éducation, il/elle le seconde daris ses missions. Il/elle contribue au développement de la qualité du service de la restauration collective scolaire, en assurant principalement le suivi du contrat de concession du service de restauration (scolaire, portage de repas CCAS)à un prestataire privé. Il/elle participe à l'évaluation dans les domaines de l'hygiène, de la sécurité sanitaire des aliments et de la sécurité au travail et veille à l'harmonisation des pratiques par l'application de procédures et la réalisation de contrôles. Il/elle est moteur et force de proposition.

Gestion et suivi du contrat de restauration avec le prestataire :

• Contrôle et évaluation de la qualité de la prestation et du respect des engagements contractuels (qualité matières

premières, HACCP, Loi EGalimi investissement et maintenance matériel, formation, animation, etc.)

• Assurer les échanges avec le prestataire (téléphoniques, par courriel, par courrier, réunions, etc.)
• Analyse et validation des menus proposés par le prestataire et organisation/animation des réunions (pré-)

commissions des menus et de restauration

• Contrôle et évaluation de tout document transmis par le prestataire (rapport d'activité, traçabilité ou fiche technique

d'un produit, comptage Loi EGalim, procédures HACCP, comptes-rendus de réunions, etc.)

Gestion des sites de restauration scolaire :

• Mettre en place une démarche qualité au sein des restaurants scolaires (formaliser des procédures, mener des audits,

vérifier le suivi administratif des agents, proposer et mener des animations, etc.) en lien les autres pôles du Service Education (scolaire, périscolaire, entretien)

• Suivi des travaux des satellites (constructions, maintenance) en lien avec les Services Techniques de la Ville
• Assurer la mise en place et le suivi des enfants présentant des PAI (allergies ou intolérances alimentaires) en lien avec

le médecin et l'infirmière scolaire, ainsi que les directions d'école

Gestion administrative du pôle :

• 0rganisation/animation de réunions avec le prestataire, les parents d'élèves, les élus, etc...
• Rédaction de courriers à destination de différents interlocuteurs (parents, élus, prestataire de restauration, DDPP, etc...), de rapports d'activité, de comptes-rendus, de notes à destination de Monsieur le Maire, etc...
• Suivi du budget du Pôle

Gestion RH du personnel de satellite (responsables et adjoints) :

• Management d'une équipe de 16 agents environ
• Réalisation d'entretien d'embauche, disciplinaire, de suivi RH, etc.
• Réalisation de réunion et formations en continu ou ponctuelles

Gestion de proiet :

• Définir et suivre des actions visant à améliorer l'accueil des enfants sur les temps de restauration

-Analyser les besoins et attentes des convives (réalisation d'enquêtes de satisfaction)

• Développer les projets en lien avec l'éducation nutritionnelle et le développement durable (lutte contre le gaspillage

alimentaire, de tri des déchets, etc.)

• Développer le projet de communication (interne et externe) de la direction

Diplômes requis : BAC +2+3 Management en hôtellerie-restauration BTS Diététique ou BUT Génie Biologique Licence Professionnelle en management des organisations de restauration collective

Expérience requise : Faction Publique souhaitée 3-5 ans minimum en restauration collective